• berekenomura

HACCP講習会


昨日今日と二日間、

鴨川のみんなみの里にある開発工房さんで、

HACCP講習会がありました。

これから自分たちで加工をしていくなら必要だ、

ということでご紹介いただき参加することにしました。

一日目は一般衛生管理。

手洗いや環境整備等、

日ごろからやっていなければならない衛生管理について。

2日目はHACCPに基づいてどのように衛生管理していかないといけないかということを学びました。

従来は、完成品をいくつか抜き取り検査をしていたのですが、

HACCPでは各工程にチェック工程を置き、

各工程で不具合を発見できることになります。

書類が増えたりチェックが増えたりで大変な部分もありますが、

不具合が起きた際のロスは大幅に削減できると思います。

輸出もしている業者にとっては大幅に大変になるようなのですが、

私たちのような小規模加工をする者にとっては良い方向にすすんだのでは、と思います。

HACCPはNASAが宇宙食を作る工程に使われていたもののようですね。

NASA基準で加工をすると思ったらちょっとかっこいいですね。